21e Bautz'ner Senfwochen
Festival culinaire thématique autour de la moutarde Bautz'ner — du 4 au 30 août 2026 dans 12 restaurants de la ville sous le slogan « Ainsi goûte le terroir »
Présentation de Bautz'ner Senfwochen
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Moutarde Bautz'ner — Une marque de l'Est de la Saxe depuis 1866
La moutarde Bautz'ner est l'un des rares produits de l'ère de la RDA à avoir conservé son nom de marque après la réunification et même à l'avoir défendu avec succès dans toute l'Allemagne. Depuis 1866, cette moutarde moyennement piquante est produite à Bautzen, ville de l'Est de la Saxe en bordure de la Haute-Lusace. Sa bouteille verte distinctive est devenue un symbole de l'identité saxonne au fil des générations — elle trône encore aujourd'hui aux côtés du pain et de la saucisse sur les tables du petit-déjeuner de nombreux foyers d'Allemagne de l'Est. Avec les Bautz'ner Senfwochen, la ville de Bautzen célèbre ce produit célèbre chaque année en août.
4–30 août 2026 — 21e édition, 12 établissements participants
La 21e édition des Senfwochen aura lieu du 4 au 30 août 2026. 12 restaurants, cafés et commerçants de Bautzen développeront des plats et des boissons spéciaux à base de moutarde, servis uniquement pendant ces quatre semaines. Le slogan pour 2026 est « Ainsi goûte le terroir » — mettant l'accent sur le lien régional de la culture de la moutarde avec la Haute-Lusace et son héritage sorabe.
La moutarde sous toutes ses formes
Les établissements participants profitent des Senfwochen pour laisser libre cours à leur créativité. On y trouve des classiques savoureux comme le rôti de lièvre épicé à la croûte de moutarde ou des steaks savoureux à la moutarde ; des spécialités sorabes à la moutarde comme les créations Wjelbik, utilisant des ingrédients traditionnels de Haute-Lusace ; des combinaisons insolites comme des cocktails à la moutarde, des glaces à la moutarde ou des pralines à la moutarde ; ainsi que des tartinades, des saucisses et des plats de poisson marinés à la moutarde. La plupart des plats ne sont disponibles que pendant ces quatre semaines et sont servis à des prix raisonnables.
Établissements participants 2026
Parmi les participants quasi annuels, on trouve : la Bautzener Senfstube (l'établissement d'origine avec sa propre manufacture de moutarde et son espace de démonstration), le Sorbisches Restaurant Wjelbik (avec une cuisine sorabe traditionnelle), le Mönchshof (restaurant haut de gamme), le Spreeblick (bistro avec une cuisine plus moderne), le Zum Karasek (auberge avec des classiques de Haute-Lusace). S'y ajoutent des cafés proposant des desserts à la moutarde et des commerçants alimentaires proposant des assortiments spéciaux de moutarde.
Saxe, Haute-Lusace et Bautzen
Bautzen est la capitale officieuse de la Haute-Lusace et, en même temps, la capitale culturelle des Sorabes — une petite minorité ouest-slave qui vit dans la région depuis plus de 1 000 ans. Cette identité sorabe façonne le paysage culinaire de la ville : soupe de mariage, ragoûts sorabes, gâteau aux miettes, pain d'épices — et bien sûr, l'utilisation créative de la moutarde. Avec environ 40 000 habitants, Bautzen est une ville de taille moyenne, mais son centre historique avec ses nombreuses tours et ses remparts médiévaux en fait l'une des plus belles destinations de Saxe.
Bautz'ner Senfwochen — édition 2026
4–30 août 2026 — 21e Senfwochen
Pendant quatre semaines, la scène gastronomique de Bautzen se transforme en un laboratoire culinaire de la moutarde. 12 restaurants, cafés et commerçants développent des plats et des boissons spéciaux autour de la célèbre moutarde Bautz'ner — du savoureux traditionnel au rafraîchissant moderne.
Le slogan 2026 « Ainsi goûte le terroir » met en avant le lien régional : créations de moutarde sorabes, plats classiques de Haute-Lusace avec des touches de moutarde créatives, ingrédients locaux et brasseries régionales. Les plats ne sont disponibles que pendant ces quatre semaines.
Programmation Bautz'ner Senfwochen 2026
Programme 4–30 août 2026
Établissements participants (Sélection)
- Bautzener Senfstube — Établissement d'origine avec manufacture de moutarde et espace de démonstration ; cuisine classique de Bautzen avec variations à la moutarde
- Sorbisches Restaurant Wjelbik — Cuisine sorabe traditionnelle avec des touches de moutarde
- Mönchshof — Restaurant haut de gamme avec des créations de moutarde originales
- Spreeblick — Bistro moderne avec des combinaisons de moutarde insolites
- Zum Karasek — Auberge avec des classiques de Haute-Lusace et des marinades à la moutarde
- 7 autres établissements avec leurs propres offres spéciales de moutarde
Créations typiques à la moutarde
- Savoureux : Rôti de lièvre épicé à la croûte de moutarde, steak à la moutarde, soupe à la moutarde, cornichons à la moutarde
- Sorabe : Variations de moutarde Wjelbik avec des ingrédients traditionnels
- Sucré : Glace à la moutarde, pralines à la moutarde, gâteau au fromage à la moutarde
- Boissons : Cocktails à la moutarde, schnaps à la moutarde, créations de bière à la moutarde
- Tartinades : Spécialités de saucisses régionales avec des pâtes de moutarde
Programme d'accompagnement
- Dégustations de moutarde à la Senfstube
- Visites de la manufacture de moutarde (production à la Senfstube)
- Visites thématiques du centre-ville de Bautzen avec un lien à la moutarde
- Vente spéciale de variétés de moutarde limitées au stand de moutarde sur la place du marché
Liste complète des établissements participants, des plats et des informations de réservation sur bautzen.de/senfwochen.
Temps forts Bautz'ner Senfwochen 2026
- 21e édition des semaines thématiques uniques sur la moutarde
- Slogan 2026 : « Ainsi goûte le terroir »
- 12 restaurants, cafés et commerçants participants
- Créations de moutarde sorabes chez Wjelbik
- Cocktails à la moutarde et desserts à la moutarde
- Bautzener Senfstube avec production en démonstration
- Festival dans toute la ville sans lieu centralisé
- Moutarde Bautz'ner depuis 1866
Tarifs Bautz'ner Senfwochen 2026
Aucun droit d'entrée. Plats et boissons à la carte des établissements participants — plats principaux typiques 12–25 €, entrées et desserts 5–10 €. Réservation recommandée, surtout le week-end. Produits de moutarde à emporter à la Senfstube et au stand de moutarde sur la place du marché.
Informations pratiques — Bautz'ner Senfwochen
Date
Mardi 4 août au dimanche 30 août 2026.
Lieux
12 restaurants dans le centre-ville de Bautzen — Bautzener Senfstube, Sorbisches Restaurant Wjelbik, Mönchshof, Spreeblick, Zum Karasek, et autres.
Billets / Réservation
Pas de billets de festival — réservation dans les restaurants respectifs recommandée. Prix selon l'établissement et le plat (généralement plats principaux 12–25 €).
Accès
En voiture via l'autoroute A 4 Dresde–Görlitz, sortie Bautzen-Ost ou Bautzen-Ouest. En train (IC/EC) jusqu'à Bautzen Hauptbahnhof, puis 10 minutes à pied jusqu'au centre-ville.
Organisateur
Ville de Bautzen en coopération avec Bautz'ner Senf et les restaurants participants.
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