21e Bautz'ner Senfwochen

Moutarde Bautz'ner — Une marque de l'Est de la Saxe depuis 1866

La moutarde Bautz'ner est l'un des rares produits de l'ère de la RDA à avoir conservé son nom de marque après la réunification et même à l'avoir défendu avec succès dans toute l'Allemagne. Depuis 1866, cette moutarde moyennement piquante est produite à Bautzen, ville de l'Est de la Saxe en bordure de la Haute-Lusace. Sa bouteille verte distinctive est devenue un symbole de l'identité saxonne au fil des générations — elle trône encore aujourd'hui aux côtés du pain et de la saucisse sur les tables du petit-déjeuner de nombreux foyers d'Allemagne de l'Est. Avec les Bautz'ner Senfwochen, la ville de Bautzen célèbre ce produit célèbre chaque année en août.

4–30 août 2026 — 21e édition, 12 établissements participants

La 21e édition des Senfwochen aura lieu du 4 au 30 août 2026. 12 restaurants, cafés et commerçants de Bautzen développeront des plats et des boissons spéciaux à base de moutarde, servis uniquement pendant ces quatre semaines. Le slogan pour 2026 est « Ainsi goûte le terroir » — mettant l'accent sur le lien régional de la culture de la moutarde avec la Haute-Lusace et son héritage sorabe.

La moutarde sous toutes ses formes

Les établissements participants profitent des Senfwochen pour laisser libre cours à leur créativité. On y trouve des classiques savoureux comme le rôti de lièvre épicé à la croûte de moutarde ou des steaks savoureux à la moutarde ; des spécialités sorabes à la moutarde comme les créations Wjelbik, utilisant des ingrédients traditionnels de Haute-Lusace ; des combinaisons insolites comme des cocktails à la moutarde, des glaces à la moutarde ou des pralines à la moutarde ; ainsi que des tartinades, des saucisses et des plats de poisson marinés à la moutarde. La plupart des plats ne sont disponibles que pendant ces quatre semaines et sont servis à des prix raisonnables.

Établissements participants 2026

Parmi les participants quasi annuels, on trouve : la Bautzener Senfstube (l'établissement d'origine avec sa propre manufacture de moutarde et son espace de démonstration), le Sorbisches Restaurant Wjelbik (avec une cuisine sorabe traditionnelle), le Mönchshof (restaurant haut de gamme), le Spreeblick (bistro avec une cuisine plus moderne), le Zum Karasek (auberge avec des classiques de Haute-Lusace). S'y ajoutent des cafés proposant des desserts à la moutarde et des commerçants alimentaires proposant des assortiments spéciaux de moutarde.

Saxe, Haute-Lusace et Bautzen

Bautzen est la capitale officieuse de la Haute-Lusace et, en même temps, la capitale culturelle des Sorabes — une petite minorité ouest-slave qui vit dans la région depuis plus de 1 000 ans. Cette identité sorabe façonne le paysage culinaire de la ville : soupe de mariage, ragoûts sorabes, gâteau aux miettes, pain d'épices — et bien sûr, l'utilisation créative de la moutarde. Avec environ 40 000 habitants, Bautzen est une ville de taille moyenne, mais son centre historique avec ses nombreuses tours et ses remparts médiévaux en fait l'une des plus belles destinations de Saxe.