Heckenwirtschaft Will – Herbstausschank Güntersleben

Was ist eine Heckenwirtschaft?

Die Heckenwirtschaft – auch Häckerwirtschaft oder Besenwirtschaft genannt – ist eine fränkische Institution. Auf Grundlage eines alten Privilegs dürfen Winzer ihre eigenen Weine zeitlich begrenzt direkt auf dem Hof oder im Wohnzimmer ausschenken, ohne Gaststättenkonzession. Tradition aus dem 9. Jahrhundert, schriftlich verbürgt durch Karl den Großen. Erkennungszeichen ist der Reisigbesen oder ein Heckenstrauß vor der Tür: Hängt er aus, ist offen.

Die Wills in Güntersleben

Die Heckenwirtschaft Will gehört zu den festen Adressen am fränkischen Weinland zwischen Würzburg und Volkach. Die Familie Will bewirtschaftet Weinlagen in Güntersleben und keltert in eigener Manier: Hier dominiert der Güntersleber Silvaner (oft als „Gü-Silvaner“ vermarktet), klassisch trocken, mineralisch, ungespritzt. Daneben gibt es Müller-Thurgau, Bacchus, gelegentlich Spätburgunder. Im Ausschank kommen die Weine in der typischen 0,25-Liter-Schoppen-Karaffe.

Speisen

Die Karte ist klassisch fränkisch und kurz. Hausmacher Bratwürscht mit Kraut, Soße und Brot, gebackener Camembert mit Toast und Preiselbeeren, Häckerplatten (Hausmacher Wurst und angemachter Käse), Vesperbrote mit Schinken und Käse. Keine Karte mit zwanzig Gerichten, kein Service-Schnickschnack – fränkische Hofküche, wie sie ist.

Der Herbstausschank

Die Heckenwirtschaft Will öffnet jährlich in mehreren Phasen (Frühjahr, Sommer und Herbst). Die Herbstauflage – meist die zweite Augusthälfte und die Zeit kurz vor der Lese – ist eine der beliebtesten: Die Weingärten sind voll, die Trauben hängen am Stock, und die Atmosphäre ist familiär. Lange Holzbänke, geschwätzige Stammgäste, Wanderer auf dem Mainwanderweg, Radler vom Mainradweg – alle finden sich hier ein.

Güntersleben – Weinort mitten in Mainfranken

Güntersleben liegt im Landkreis Würzburg, etwa 12 Kilometer nördlich der Stadt am Hang über dem Main. Das Dorf gehört zur Großlage „Fränkisches Weinland“ und ist mit seinen Weinbergen, dem Würzburger Stadtwald und der nahen Mainschleife ein klassisches Ausflugsziel. Wer einmal in einer Heckenwirtschaft gesessen hat, versteht, warum Franken nicht nur Bier, sondern auch eines der traditionsreichsten Weinländer Deutschlands ist.